Der Anpfiff zum polnischen Menü. Ja, die Polen kochen sogar Kopfsalat. Danke, Tina, für das tolle Anrichten der Terrine. Die sah nämlich vor dem Anschneiden grandios gestreift aus.
Die angegebenen Mengen reichen für 6-8 Portionen
Räucherfischterrine
Zutaten:
4 Blatt Gelatine
¼ l Fischfond
100 g Räucherlachs
100 g geräucherte Forellenfilets
125 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer, weiß
50 g Rote Bete, gekocht
50 g Krabben
einige Zweige Dill
Zubereitung:
Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 5 EL erwärmtem Fischfond lösen. Eine Terrinenform (ca 0,7 l Fassungsvermögen) mit der Häfte der Flüssigkeit ausgießen, Dillzweige dekorativ einlegen und im Kühlschrank erstarren lassen. Dauert ca. 10 Minuten.
Räucherlachs in Streifen schneiden und mit 50 g Crème fraîche pürieren. Forellenfilets mit 75 g Crème fraîche pürieren. Beide Cremes mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote Bete in schmale Stifte schneiden.
Die Räucherlachsmasse in die Terrine füllen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Rote Bete längs hineinlegen, mit Krabben bestreuen und mit der Forellenmousse bedecken.
Die Form auf ein feuchtes Tuch aufstoßen, damit keine Luftblasen erhalten bleiben. Mit dem restlichen Gelee begießen und für einige Stunden kalt stellen.
Zum Stürzen kurz die Form ins heiße Wasser halten, mit einem Teller bedecken und umdrehen.
Überbrühter Kopfsalat
Zutaten:
1 Kopfsalat
50 g Räucherspeck
5 EL Zitronensaft
6 EL Wasser
Zubereitung:
Den Kopsalat zerpflücken, waschen und trocken schleudern. Die Salatblätter in einer Schüssel anrichten.
Den fein gewürfelten Speck in der Pfanne zerlassen, Zitronensaft und Wasser zugeben und kurz aufkochen. Das Dressing über den Salat gießen.
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